さすがまいねさん、プライベートでは仕事が早いぜ！
ということで、ザワクラにも合う”アレ”を作りたくなってきたので、
自分用のザワクラを作るついでに、タイトルどおりの我流ではありますが、
ザワクラの作り方をご紹介しようと思います
（目分量なので、レシピというにはあまりに具体性に欠けますが・・・）。
ネットでちゃんとしたレシピが簡単に手に入るわけですけど、
まず大前提として、まいねが目指すザワクラは以下のようなものです。
・塩抜き不要で、冷蔵庫から出してすぐ食べられること
・スパイスの刺激を抑えた優しい味、キャラウェイシードの香りがしっかりすること。
・キャベツの食感と甘さが少し残った、半フレッシュタイプ（何）であること。
それでは、続きのページで解説していきますね。
※因みに今回は漬け物器を使った方法でなく、ボウルで漬け込む簡易バージョンです。
☆ザワクラ観察日記追加しました！⇒今回のザワクラは失敗しました・・・
＜まずはボウルを熱湯で消毒＞
＜
☆ポイント１☆葉の汚れを１枚１枚拭き取っていく＞
ザワークラウトは、キャベツを乳酸菌発酵させるお漬物であり、
葉の表面についている菌を落としてはダメなので、水洗いはNGです。
泥が付いていたり、ナメクジさんがコンニチハしてきたときはそっと拭き取るか
その部分を切り落とすかしてください。
＜調味料たち＞
ザワクラを食べた人から
「お酢とか使ってるの？」「どんな味付け？」
とよく聞かれますが、種明かしすると塩、キャラウェイシード、鷹の爪、黒コショウの
4種類しか使っていません（キャラウェイシードは大型スーパーなどに行けば見つかるはず）。
キャベツが発酵して生まれるアミノ酸などの旨み成分によって、少ない調味料でも
あの深い味わいとなるんですね。自然の力ってすげー！
＜
☆ポイント２☆塩加減は”そのまま食べるにはちょっとしょっぱいキャベツの浅漬け”くらい＞
キャベツを適当な幅で切って、塩をもみ込みます。
まいねはキャベツの食感を楽しむために、１ｃｍ弱くらいの幅で切ってます。
因みに塩の量ですが、巷のレシピをざっと見ると「キャベツの重さの２０％程度」
というのをよく見かけるのですが、まいねレシピは多分それよりぐっと少な目です。
塩抜きが面倒だからって理由が大きいのですが、
塩を少なくすると、腐らせてしまうリスクが高くなるということは留意しておいてください。とはいえ生まれたときから胃腸虚弱のまいねが、今まで自分で作ったザワクラで
お腹を壊したことはないので、案外大丈夫なモンなんだと思いますｗ
＃因みに２０％レシピを試したこともありますが、塩辛くて全く好みじゃありませんでした。。
＜スパイスも入れてもみもみ～＞
鷹の爪は種を抜き、適当に半分にちぎって投入
（キャベツ中サイズ1/2玉に対し1本程度の割合）。
黒コショウは香りづけで、辛味を感じない程度に入れます。
まいねはキャラウェイシードの香りが好きなので、たっぷり入れます。
発酵が進むと、若干ピリピリした味と独特の香りが付きますので、
この時点でスパイスの刺激があると、発酵したときに刺激が強すぎるし、
香りが弱いと発酵臭に負けてしまいます。
…まぁこのあたりは好みなので、何度か試して覚えていくしかないと思います。
塩やスパイスをもみ込む強さは、お父さんの腰を揉んであげて
「んあ～ ぎもぢいぃ～」
という反応が返ってくるくらいです（真顔）。
力加減が分からない方は、ぜひ揉んであげてください。
これこそまさにWin-Winの関係(。-`ω-)ｂ
＜ラップを敷き、重石（ビニール袋に入れた水）を乗せて後は信じて待つべし＞
漬け込むときは、キャベツから出た水分の下にキャベツが入っていて、
キャベツ自体が空気に触れないようにしたいのですが、ボウル漬けの場合は
水分の蒸発が早いので、中敷き？代わりにラップを乗せた後で重石を乗せます。
後は10日～2週間程度、あまり暑くなりすぎない暗所において、
腐らず美味しく漬かるよう祈って待つだけです（ 人 ）
発酵中の注意点としては、
・ぶくぶく泡が出てくることがありますが元気に発酵している証拠であり、問題ありません。
・泡がボウルからはみ出して床を汚すことがありうるので、敷物とかした方が良いです。
・泡の上にアクのようなものとか、カビと思しきものが見えたときは、
スプーンなどでそっとすくって取り除いて下さい。
＃そんなでも案外お腹は壊さず美味しくいただけますｗｗ
・経験上、混ぜると発酵が進みにくくなるようなので、重石を乗せた後は
混ぜずに見守る方が良いと思います。
それでは皆様、良いザワクライフを！
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＜おまけ：ザワクラ観察日記＞
1日経過
2日経過
3日経過 暑いせいもあるだろうけど、このあたりから結構臭い・・・
4日経過
5日経過
6日経過 左側にヤバ気な泡が出始める…量が少なめなせいか水分の下に浸かる感じでないので
重石の重さを増やしました。
7日経過 ちょっとしっとりしたかな？
8日経過
9日経過
10日経過 完成、しかし・・・
人生初、ザワクラ作りに失敗しお腹壊しましたorz
＃味見程度に食べただけなのでちょっとした下痢と吐き気のみで、
＃病院沙汰にはなりませんでした。ご心配なく。
暑くなってから作り始めたこと、少量すぎて水分が出ずキャベツが空気に触れていたことなど
反省点は多々ありますが、”調子に乗ってないで素材と向き合わなきゃいかんで～”
という天の声だと受け止めて精進していこうと思います。
・・・ホント、どこに向かってんのかね俺は（笑）
[2回]
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