まいねじゃ！

＜豆ごはんと豆皿のコラボ定食＞




流石まいねさん、豆皿と豆ごはんをコラボさせるなんて
ウィットに富んでる。濡れる（それはウェット）！！(*ﾉωﾉ)
…ってなわけで、可愛らしくも栄養たっぷりの晩御飯。

豆ごはんは大粒のグリーンピースとともに炊いたご飯に、ツナを入れた混ぜ込みご飯。
豆の香りを活かすためにツナは後から混ぜ込むようにしてみました。

三浦圭司さんの小皿には人参のシークワサー煮。
爽やかな香りと酸味、少しだけ入れた塩で甘さを引き出したシンプルな煮物に。

柳忠義さんの小皿にはエリンギのマリネ。
酸っぱさの中に、生のにんにく、ハーブの香りを利かせてパンチのある感じにしてみました。

寺村光輔さんの小皿には（あたらし屋さんインスパイアの）セロキューやっこ。
まいね家キューちゃん（きゅうりをしょうがや唐辛子を入れた酢醤油ベースのたれで煮たもの）
にセロリを加えただけなのですが、香りも食感も一味違ってこりゃ美味い！


量的に物足りなく見えるかもしれませんが、小さな食材を少しずつつまみながら
（皿から直接ガーっと行っちゃダメ、絶対！ｗ）ゆっくり食事を摂ると、
意外と満足感があります。
うつわを愛でつつ、自愛するヘルシー晩御飯も良いものですよ(*´ω｀*)

[1回]

何が折角なのか（正論）。
※【1/11】チャーシュー丼、チャーシューメンを追加しました。

ーーー
久しぶりに自分の作ったチャーハンが食べたくなったので（どんだけ自信過剰だよｗ）、
叉焼から仕込むことにしました。

１．まずは豚ロース肉を10分ほど茹で、一度取り上げて
　　肉表面と鍋に付いた脂、汚れを拭き取ります。
２．鍋に湯、肉とともにネギの青い所、しょうが、八角を入れ
　　再び1時間くらい弱火で煮込みます。
　＃光熱費のことを考えたら負けです。
３．醤油２：酒１：みりん１＋砂糖少々、八角、にんにくを合わせて煮切り、
　　たれを作ります。ビニール袋に肉、タレを入れて空気を抜き、数時間放置して完成です。

＜数時間置いたものがこちら。300gのロース肉ですが、半分近くにまで縮みます。。＞

＜ウホッいい出来！＞


＜叉焼たっぷりのチャーハン美味しいです超美味しいです＞

＜肉を煮込んだスープおよびたれで作った、春菊と豆腐のスープ。こっちもウマし！＞


＜朝からチャーシュー丼＞

＜やっぱり〆はチャーシューメンで！＞


料理人生最高傑作のラーメンの出来に、
まいねさん（30代男性）は黙秘（はふっ…ずるずるっ…もっちゃもっちゃ）を続け、最後に

「・・・ああ、歯ァ磨きたくねェ」

などと意味不明な供述をしたという。

[0回]

＜うむ…これは見事な満月＞



今日はゆったりスローフード気分だったので、豪華お料理ネタ3本立てでお送りします。

まずは、久しぶりの剣客めし企画です。
剣客商売第13巻「波紋」に登場するメニュー（メニュー名はまいねが勝手に命名）で、
小兵衛のかつての教え子である横堀喜平次のことを探っている場面で登場します。

”蕎麦に卵の黄身を絡ませてつゆにつけて食べる”

ありそうでなかった（？）おはるの蕎麦の食べ方が印象的だったので試してみました。
卵が入ると蕎麦の香りが弱まるかなと思っていましたがそんなことはないですし、
蕎麦のざらざら感が薄れて食べやすく、つゆにコクが出るので非常に美味です(*´▽｀*)
卵が入るので、割り下は辛めにするのがおススメ。

卵を落とすのはうどんの専売特許と思ってたけど…そばもアリだな！
＃ただ、おはるはそばの上に黄身を落とし、絡ませたうえでつゆにつけて食べていたので、
＃写真のやり方（つゆに黄身ポン）は再現メニューとしては完全なミスですｗｗ


宜しければこちらもどうぞ。
←【剣客めしリスト】

[0回]

まいね家特製スープ（※１）七変化（※２）

※１　鶏ガラをベースに、昆布、干し椎茸、玉ねぎ、にんじんで出汁をとり、
　　　濃いめの醤油味で仕上げたスープ。

※２　七つあるとは言ってない。。

[1回]

宜しければこちらもどうぞ
＜クリスマスディナー2014｜クリスマスディナー2016＞


＜ゲタとあさりのアクアパッツァ＞


＜白菜と卵のスープ、マカロニのジェノベーゼ＞


さて、今年もクリスマスディナーをゆっくり作りますよ。

昨年まで肉が続いたので、今年は魚が良いなと思いついたのが、アクアパッツァ。
岡山では良く食べられるゲタ（舌平目）を使ってみました。
アサリとトマトから旨みが出るので、味付けは塩コショウで軽く調える程度でOK！
仕上げにクレソンを添えれば、食欲そそる香りとともに彩りもGOOD。
簡単なのに最強ウマウマスープの出来上がりです。

トマトの赤、ジェノバソースの緑・・・
白菜の白でクリスマスカラーも取り入れているのがポイントですｗ

[1回]